Ташкент — лидер по ценам на плов в Узбекистане

Ташкент уверенно возглавляет рейтинг городов Узбекистана по стоимости плова — главного национального блюда, следует из отчёта Агентства статистики при Президенте РУз.

В декабре 2024 года средняя цена порции плова в столице составила 35 744 сумов, что эквивалентно $2.77 по курсу регулятора на 4 января 2025 года (1 USD = 12,915.18 сумов).

На втором месте оказалась Бухара с ценой в 33 717 сумов ($2.61), а самым бюджетным стал Наманган, где плов можно попробовать всего за 22 201 сум ($1.72).

Килограмм плова: столица сохраняет лидерство

При сравнении цен на килограмм плова (обычно включающий семь порций), Ташкент вновь оказался самым дорогим городом. В столице средняя стоимость составила 250 208 сумов ($19.37). Для сравнения, в Каракалпакстане килограмм плова стоит всего 180 026 сумов ($13.94), что почти на 40% дешевле.

Динамика цен и региональные отличия

Согласно официальным данным, в декабре 2024 года отмечен существенный рост цен на плов в двух регионах страны:

• В Андижанской области цены выросли на 3,3%,
• В Хорезме зафиксировано увеличение на 3,1%.

Плов: больше, чем просто еда

В Узбекистане плов давно перерос статус обычного блюда. Это — символ гостеприимства, неотъемлемая часть традиционных свадеб, семейных праздников и важных событий. В каждом регионе страны существуют свои уникальные рецепты, а споры о том, где готовят самый вкусный плов, могут продолжаться бесконечно.

История плова: от древности до наших дней

История плова насчитывает тысячи лет и охватывает обширные территории — от Индии и Китая до Персии и Средней Азии. Сегодня это блюдо известно во всём мире, но каждая культура придаёт ему уникальные черты.

Происхождение и распространение

• Индия и Китай: Рис начали культивировать около 10 000 лет назад, и именно здесь появились первые блюда, напоминающие плов. Основу их составляли рис, специи и местные добавки.
• Персия: В Персии (современный Иран) плов, известный как «полов», стал неотъемлемой частью кулинарной традиции. Здесь в рецепты начали добавлять мясо, сухофрукты и экзотические специи.
• Средняя Азия: В этом регионе плов приобрёл свой современный облик. Узбекистан, Таджикистан и Туркменистан известны своими уникальными способами приготовления. В Узбекистане даже проводится ежегодный фестиваль плова, привлекающий кулинаров со всего мира.

Легенда о плове

Александр Македонский: Согласно легенде, во время походов в Среднюю Азию войско Александра Македонского испытывало нехватку продовольствия. Один из солдат приготовил блюдо из мяса, лука, моркови и зерна на щите, поставленном на огонь. Александр остался в восторге, и это блюдо стало прообразом современного плова.

Этимология и терминология
Слово «плов» имеет древние корни и прошло через несколько языков:

• Санскрит: «Pulaka» — рисовый шарик,
• Хинди: «Pulāu» или «Palāu» — приготовленный рис,
• Персидский: «Polov» — рисовое блюдо,
• Турецкий: «Pilâv» — приготовленный рис.

Из турецкого языка термин «плов» попал в русский и стал широко использоваться.

Разнообразие рецептов

Современный плов существует во множестве вариаций, каждая из которых отражает особенности культуры и традиций:

• Узбекский плов: Готовится в одном казане. В казан сначала добавляют масло, затем обжаривают лук, мясо и морковь. После этого выкладывают рис и специи. Блюдо подают на общем большом блюде с овощным салатом.

• Индийский плов (пулао): Часто вегетарианский, включает сухофрукты, специи и орехи. Его вариация «бирьяни» отличается тем, что рис и мясо готовятся раздельно, а затем соединяются.

• Азербайджанский плов: Характеризуется откидным рисом, который варят отдельно. Добавляют шафран и выкладывают на лаваш или тесто, уложенное на дно посуды.