Новый год на Кавказе — это всегда особая атмосфера, пропитанная теплотой семейных встреч, традициями гостеприимства и, конечно, невероятным разнообразием блюд. Каждая республика и народ сохраняют свои уникальные особенности, но есть и общие черты, которые делают праздник на Кавказе незабываемым.
Как празднуют Новый год на Кавказе?
Новый год на Кавказе — это семейный праздник. Традиционно вечером 31 декабря за одним большим столом собираются родственники всех поколений. Считается, что в Новый год нужно вступать в кругу семьи, чтобы следующий год был счастливым и благополучным.
Гостеприимство. В домах Кавказа двери всегда открыты для гостей. Если в полночь на пороге появляется сосед или случайный путник, его обязательно приглашают за стол.
Традиции и обычаи. В некоторых регионах до сих пор принято проводить специальные ритуалы для привлечения удачи и благополучия. Например, осетины готовят особый пирог «Фынг» и посвящают его домашнему очагу. В Дагестане важно, кто первым войдет в дом в Новом году — это называется «первый гость» или «карабах».
Какие блюда готовят к Новому году на Кавказе?
Праздничный стол на Кавказе — это настоящее произведение кулинарного искусства. Он ломится от яств, каждое из которых имеет своё значение.
Основные блюда и закуски:
- Мясо в центре стола. Это может быть баранина, говядина или птица, приготовленная в виде запеченного рулета, шашлыка или тушеного блюда.
- Хинкали и манты. Горячие, сочные, с пряными начинками — их часто подают как традиционное праздничное угощение.
- Плов. Этот символ изобилия особенно популярен в Азербайджане и Дагестане, где его готовят с шафраном, сухофруктами и мясом.
Салаты и закуски:
- Овощные закуски. На столах обязательно найдутся маринованные овощи: баклажаны, перцы, капуста, а также свежие овощи и зелень.
- Сациви. Грузинское блюдо из курицы или индейки с соусом из грецких орехов — обязательный пункт новогоднего меню.
- Пхали. Овощная паста из свеклы, шпината или капусты с орехами и специями.
Хлеб и выпечка:
- Традиционные лепешки. Лаваш или матнакаш всегда сопровождают застолье.
- Хачапури. Вариации этого блюда зависят от региона, но аджарский и имеретинский хачапури особенно популярны.
Сладости:
- Чурчхела. Фрукты, орехи и виноградный сок, свернутые в сладкий «карамельный» десерт.
- Пахлава и гата. Эти пироги символизируют изобилие и сладкую жизнь.
Напитки:
- Чай. Ароматный чай с травами или специями — обязательный завершающий аккорд праздника.
- Вино и чача. Кавказские вина и крепкие напитки дополняют праздничную атмосферу, но их пьют с уважением к традициям.
Рецепты всех новогодних блюд Кавказа
Хинкали: новогодние блюда
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Говяжий фарш (или смесь говядины и баранины) — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
- Черный перец — 1 ч. л.
- Холодная вода — 100 мл
Приготовление:
- Замесите тесто: смешайте муку, воду и соль. Дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Приготовьте начинку: смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, зеленью, добавьте соль, перец и холодную воду, чтобы фарш стал сочным.
- Раскатайте тесто тонкими кругами, выложи по 1 ст. л. начинки и защипни края, формируя «мешочек».
- Варите хинкали в подсоленной кипящей воде 7–10 минут. Подавайте горячими.
Плов с шафраном: блюда но Новый год
Ингредиенты (на 6 порций):
- Рис (длиннозерный) — 500 г
- Мясо (баранина, говядина или курица) — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Масло (растительное или топленое) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Шафран — щепотка
- Зира, барбарис — по вкусу
Приготовление:
- Замочите рис в холодной воде на 30 минут.
- Нарежьте мясо кусочками, лук полукольцами, морковь — соломкой.
- В казане разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо, затем морковь, специи и соль.
- Залейте водой и тушите 30–40 минут.
- Выложите сверху рис, добавьте шафран и чеснок, залейте водой так, чтобы покрыть рис. Убавьте огонь, готовьте под крышкой до испарения воды.
- Перемешайте перед подачей.
Сациви: еда на Новый год
Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица или индейка — 1,5 кг
- Грецкие орехи — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — по вкусу
- Специи (хмели-сунели, кориандр, шафран) — 1 ч. л.
- Куриный бульон — 500 мл
- Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- Отварите курицу, разделите на части. Сохраните бульон.
- Орехи измельчите в пасту, смешайте со специями, мелко нарезанным луком и чесноком.
- Обжарьте лук, добавьте ореховую смесь, разбавьте бульоном до консистенции соуса. Добавьте лимонный сок.
- Выложите курицу в соус, тушите 10 минут. Подавайте охлажденным.
Пхали из свеклы: новогодняя еда
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свекла — 2 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — небольшой пучок
- Специи (хмели-сунели, кориандр) — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Гранатовые зерна — для украшения
Приготовление:
- Отварите свеклу, натрите на мелкой терке.
- Орехи, чеснок и кинзу измельчите в пасту.
- Смешайте свеклу с ореховой массой, добавьте специи, соль и перец.
- Сформируйте шарики, украсьте гранатовыми зернами.
Аджарский хачапури: блюда для новогоднего стола
Ингредиенты (на 2 порции):
- Мука — 300 г
- Молоко — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сыр сулугуни — 300 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, молока, воды, дрожжей, сахара и соли. Оставьте подходить на 1 час.
- Раскатайте лепешки, сформируйте «лодочки».
- Наполните тертым сулугуни, выпекайте 15 минут при 220°C.
- Добавьте яйцо в центр, запекайте еще 3–5 минут. Подавайте с кусочком масла.
Чурчхела: еда для новогоднего стола
Ингредиенты (на 10 порций):
- Орехи (грецкие, фундук, миндаль) — 200 г
- Нитка для нанизывания орехов
- Виноградный сок — 1 л
- Мука — 100 г
- Сахар — 100 г
Приготовление:
- Орехи нанизайте на нитку.
- В сок добавьте муку и сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Окуните ореховую нитку в загустевший сок, высушите. Повторите 2–3 раза.
- Подвесьте до полного высыхания.
Новый год на Кавказе: праздник для всей семьи
На Кавказе Новый год — это не только стол и еда, но и время добрых пожеланий, историй и музыки. После полуночи часто звучат народные песни, устраиваются танцы и традиционные игры. Для детей готовят подарки, а иногда устраивают специальные представления, где Дед Мороз (или его местный аналог) приходит в дом.
Комментарии (0)