Нима сабабдан қаҳвани музлаткичда сақлаш керак?

Буюк Британиянинг Бат университети олимлари майдалашдан олдин совитилган қаҳва доначалари кўпроқ ароматик қаҳва тайёрлашга имкон беришини экспериментал равишда тасдиқлади. “Новий очаг” нашри қаҳвани музлаткичда сақлаш бўйича тавсияларни тақдим этди.

Бир неча йил олдин бариста бўйича жаҳон чемпионати арафасида, Ванна университети жамоаси бир хил миқдордаги қаҳвадан қандай қилиб кўпроқ лаззат олиш мумкинлигини аниқлашга қарор қилди. Тажриба натижасида маълум бўлишича, қовурилган қаҳва доначаларини эзишдан олдин совитиш майда заррачаларнинг янада аниқроқ тақсимланишига олиб келади, қаҳва тайёрлаш пайтида бу бир хил миқдордан янада ароматик ва мазали ичимлик тайёрлаш имконини беради.

Бу кашфиёт қанчалик муҳим?

Қаҳва дунёдаги энг қимматбаҳо товарлардан бири бўлиб, унинг қиймати кўплаб мамлакатлар иқтисодиётининг муҳим қисмини ташкил қилади. Шу сабабли маҳсулотни камроқ ишлатиб, хушбўй ва мазали ичимликни олиш қобилияти қаҳва саноатида катта аҳамиятга эга. Шунингдек оддий қаҳва истеъмол қилувчилар ҳам қаҳвани майдалаш ва пиширишдан олдин музлаткичга қўйиш орқали янада мазали ичимликлар тайёрлаши мумкин.

Тажриба қандай ўтди?

Бана университети жамоаси қаҳва доначаларини майдалашда турли ҳароратлар, оддий хона ҳароратидан -196 даражадаги ҳароратнинг таъсир қилишини ўрганиб чиқди. Олимлар қаҳва доначалари қанчалик совуқ бўлса, эзилган пайтда олинган заррачалар шунчалик бир хил ва нозикроқ бўлишини аниқлади. Бу нима учун муҳим? Лаззатли бирикмаларнинг энг яхши экстракциясини таъминлайдиган жиҳат уни эзишдир. Бу сизга бир хил миқдордаги хом ашёдан кўпроқ қаҳва тайёрлаш ва янада мазали таъмга эга бўлиш имконини беради.

Олимлар тажриба натижаларини қандай изоҳлади?

“Сиз энг кичик ва энг катта заррачалар ўртасида кичик фарқи бўлган майдалагични қидиряпсиз. Агар қаҳвани жуда майдаланган бўлсангиз, лаззат экстракциясини оширишингиз мумкин. Биз қаҳва доначаларини совитиш бу жараённи тезлаштиришини ва камроқ лаззат ўзгариши билан юқори экстракцияга имкон беришини аниқладик. Шундай қилиб, яхши таъм олишни истасангиз қаҳвани камроқ вақт пиширишингиз ёки кўпроқ қаҳва (ичимлик) тайёрлашингиз  мумкин”, — дейди тадқиқот вақтида Бат университетида кимё фанлари доктори талабаси бўлган доктор Кристофер Хендон.

Бу саноатга катта таъсир кўрсатиши мумкин. Инсонлар ҳақиқатан ҳам кучли воситалар билан жуда юқори сифатли ичимлик ишлаб чиқаришга ва янги нарсаларни синаб кўришга ҳаракат қилмоқда. Шуниси эътиборга лойиқки, Бат университетининг кимё бўйича тадқиқотларининг 98 фоизи Research Excellence Framework 2014 томонидан халқаро миқёсда аъло даражада деб баҳоланган, кимё кафедраси эса Буюк Британияда 4-ўринни эгаллаган.

“Қаҳва майдалаш жуда оддий ишдек туюлиши мумкин – қаҳва доначаларига иссиқ сув қўшиб, уни майдалаш мумкин. Бироқ бу жараённинг нозик томонлари ичимликнинг таъми ва сифатига катта таъсир кўрсатади. Майдалаш жараёнини яхшироқ тушуна олиш бизга мазали қаҳва тайёрлашга ва ундан самаралироқ фойдаланишга имкон беради. Пастроқ ҳарорат қаҳвадан самаралироқ фойдаланиш имконини беради”, — дейди қаҳвахоналардан бирининг раҳбари.

Нима сабабдан қаҳвани музлаткичда сақлаш керак?

Таърифланган тадқиқот натижаларини ҳисобга олган ҳолда, бу усулни қўллаб кўриш мумкин. Совиткичга оз миқдорда қовурилган қаҳва доначаларини қўйинг (лекин идишни маҳкам ёпганингизга ишонч ҳосил қилинг, чунки қаҳва ҳидларни осонгина ўзлаштиради). Шундан сўнг севимли рецептингиз бўйича ичимлик тайёрланг ва унинг таъми ва хушбўй ҳиди ўзгарганига эътибор беринг. Музлаткичда қаҳвани сақлаш учун алоҳида жой ажратинг.