Ҳатто тажрибали уй бекалари ҳам макарон тайёрлашда йўл қўядиган хатоликлар
Макарон пиширишдан осон иш йўқдек туюлади. Тўғри, бу иш қийин эмас, бироқ сиз асосий нюансларни билишингиз ва италиялик ошпазларнинг авлодлари томонидан ишлаб чиқилган макарон тайёрлаш қоидаларини эътиборга олишингиз керак.
Ҳақиқий италян макаронини фақат янги қилинган хамирдан осон тайёрлаш мумкин, деган фикр хато. Италияликлар қуруқ спагетти ва узоқ муддат сақланадиган шаклли макарон маҳсулотларини ҳеч қандай муаммосиз пиширади (асосийси, озиқ-овқат маҳсулотлари қаттиқ буғдойдан ва керакциз қўшимчаларсиз тайёрланиши керак). Агар ҳамма нарса тўғри бажарилган бўлса, идиш тўғри консистенсияга эга бўлади ва макарон соус, сариёғ ва пишлоқ билан мукаммал таъмни ҳосил қилади.
Италия ресторанларининг ошпазлари Лина Николаи, Франческо Матсэи ва Патрик Мани мазали макарон тайёрлашда уй бекалари йўл қўядиган хатоликлар ҳақида маълумот берди.
Сувга умуман туз солмаслик ёки тузнинг етарли даражада бўлмаслиги
Италиялик ошпазларнинг таъкидлашича, макарон пишириладиган сув “денгиз каби” таъмга эга бўлиши, яъни аниқ шўр бўлиши керак. Товага бир-икки чимдим туз солиш мумкин эмас ва макарон пакетига ёзилган маълумотда тавсия қилинган сув миқдорини ишлатишни унутманг, акс ҳолда бу ўзгаради ва пишириш технологиясига риоя қилинмайди.
Тузли сув юқори қайнаш нуқтасига эга, бу тайёр макароннинг органолептик хусусиятлари учун муҳим ҳисобланади. Макаронни туз тўлиқ эриганидан кейин товага қуйиш муҳим. Ошпазлар пишириш жараёнида макаронга туз қўшишни тавсия этмайди. Туз нафақат макароннинг ўзига, балки бошқа маҳсулотларга ҳам таъм беради.
Сувнинг қайнашини ҳисобга олмаслик
Агар макаронни зўрға қайнаётган сувга солсангиз, бу унинг зичлиги ва таъмига таъсир қилади, сув қайнаётган жараёнда макарон жуда кўп сувни ўзлаштиради ва жуда юмшоқ, ёпишқоқ бўлади.
Шунинг учун, тўғри ҳароратни ушлаб туриш жуда муҳим: кастрюлкадаги сувнинг қайнаши аниқ ва кучли бўлиши керак. Италиялик ошпазлар сувни “қайнатиш” шарт эмаслигини айтган ва идишга макарон солингунга қадар уни бир неча дақиқа қайнашини кутишади. Бироқ шундай бўлса, муаммо бўлмайди. Асосийси, кастрюлкадаги сув кўп қайнаб кетмаслиги керак, чунки бу туз концентрациясини ўзгартиради ва қўшимча равишда ўзгартирилган суюқлик миқдори танланган шаклдаги макаронни тайёрлаш учун етарли бўлмаслиги мумкин.
